Moutarde
Moutarde
La fleur de sénevé, une plante à fleurs jaunes, est à la base de la fabrication de la moutarde. Les graines extraites de ses cosses sont si minuscules qu’on en compte de 300 000 à 600 000 dans un kilo.
Le mot moutarde vient sans doute du latin mustum ardens qui signifie moût brûlant pace que les Romains délayaient les graines de moutarde broyées soit dans du moût de raisin, soit dans du jus de raisin non fermenté qui donnait une moutarde bien relevée. Le mot s’est transformé en mustard en Angleterre et mustardhr en Norvège. Quant à l’Italie, elle conserve le nom latin de la plante : Sinapis.
A Dijon, on préfère une autre étymologie liée à la devise que le Duc de Bourgogne accorda à la ville en 1382 : « Moulte me tarde »
On retrouve l’origine de la moutarde en Méditerranée et au Moyen Orient mais on sait aussi que les Chinois connaissaient cette plante, il y a de cela 3 000 ans. Prisée par les Egyptiens, les Grecs et les Romains pour rehausser viandes et poissons, la graine de fut moutarde arriva en Gaule avec ces derniers. Plus tard, Charlemagne recommanda de cultiver cette plante dans les jardins aromatiques des monastères.
La fabrication de la moutarde fut réglementée en 1390 et quiconque était pris à faire une mauvaise moutarde se voyait condamné à de fortes amendes.
En Europe du Nord, les Graines de moutarde servaient à chasser les esprits mauvais d’une maison... une croyance que l’on retrouve jusqu’en Inde