Chapon aux morilles et au vin jaune

Publié le 15 décembre 2011 par Lyne de Montmartre

Pour 8 personnes

Ingrédients : 1 chapon prêt à cuire de 3 kilo, 80g de morilles séchées, 50 cl vin jaune, 20cl de crème liquide entière, sel, poivre.

Réalisation :

Préchauffez votre four à 200° C (th 6-7)

Mettez les morilles à tremper dans un bol d'eau froide pendant 20 mn environ.

Déposez le chapon dans un plat allant au four. Arrosez-le de vin jaune.

Enfournez pour 2h à 2h30 de cuisson. Arrosez et retournez le chapon toutes les demi-heures.

Une fois le chapon cuit, sortez-le du four. Déposez-le dans un plat et recouvrez-le de papier aluminium pendant dix minutes.

Pendant ce temps, récupérez le jus dans le plat du chapon et faites-le réduire de moitié. Ajoutez les morilles et la crème.

Salez, poivrez et laissez réduire 5 à 10 minutes pour obtenir une sauce bien crémeuse.

Découpez le chapon et servez avec la sauce à part, accompagné de marrons poêlés.

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