L'Auvergne et ses 5 Fromages
Le Cantal, la Fourme d'Ambert, le Bleu d'Auvergne, le St Nectaire, le Salers.
Le Cantal existe depuis 2000 ans et sa recette n'a pas changé.
La Fourme d'Ambert et le Bleu d'Auvergne sont des pâtes persillées, à la marbrure bleue caractéristique.
Le Cantal, le St Nectaire et le Salers sont des pâtes pressées non cuites.
Il faut environ 400 litres de lait, 3 journées et un tour de main particulier pour que naisse le Salers.
Tous les fromages d'Auvergne sont faits à base de lait de vache.
Il faut 30 à 60 jours d'affinage pour obtenir un Cantal Jeune, 90 à 210 jours pour un "Entre-Deux" et plus de 240 jours pour avoir un Cantal Vieux.
Le St Nectaire a une croûte fleurie à moisissure blanche, jaune ou orangée.
L'histoire raconte que les druides gaulois connaissaient déjà la Fourme et l'utilisaient pour célébrer leur culte à "Pierres Hautes" dans les monts du Haut Forez